こんにちは、ぴんちゃんママです。
前回、子供達と一緒に
うどん作りに挑戦しました。
元々、料理をするのが子供達。
うどん作りがとっても楽しかったのか
「次は何作る?」と、聞いてきます。
今回は同じ小麦粉でも
強力粉を使って出来る
パンを作る事にしました。
今日は、「パン作りに挑戦」
という事で体験記事を書きます。
パンの材料
- 強力粉麦粉…300g
(2と3/4カップ) - ドライイースト…6g(小さじ2)
- 砂糖…40g(大さじ4と1/2)
- 塩…5g(小さじ1弱)
- ぬるま湯…175㎖(3/4カップ強)
- バター…45g
- 卵…30g、残りはツヤ出し用
(なくても問題なさそうです)
※この分量で10個のパンが出来ました。
ぴんたとぴんこで初めての
パン作りに挑戦しました。
今回使用した小麦粉、ドライイーストの紹介
「日清食品」の小麦粉と
ドライイーストを使用しました。
イーストには、
・生イースト
・ドライイースト
2種類があるそうです。
こちらのドライイーストは、
粉に直接混ぜて使う事が出来ます。
また、3gごとの小袋に分けられているので
袋を開けて暫く使わなくて
駄目にしてしまうという事が
ないのでお勧めです。
今回は、小麦粉のパッケージの
レシピを見ながら作りました。
日清食品のホームページにも
レシピが載っていますよ。
パンの作り方
下準備
- バターを適当に小さくして、
室温に置いておきます。 - 水をぬるめ(40℃)に
温めておきます。
混ぜる&こねて生地を作る
- ・砂糖
・塩
・ドライイースト
・強力粉麦粉
上記の材料をボウルに入れ、
軽く混ぜ合わせます。
![パン作り](https://child-treasure.net/wp-content/uploads/2019/11/child_treasure_156-300x225.jpeg)
- ぬるま湯を8割程加え、
生地の硬さをみながら
残りのぬるま湯を加えます。 - 生地を引っ張り、折り畳んで
体重をかけながらこねます。
初めは手に生地がくっつきますが、
生地がまとまとまってくれば、
手にくっつかなくなります。
生地がゆるい→粉を足す
粉が残る→水を足す
※生地に粉を足しすぎると、
固くなるので注意しましょう
バターを加える
生地の決めが細かくなればOK
- 室温で柔らかくなった
バターを加えます。 - 手のひらで生地を押さえながら
しっかりともみこむ。
生地を強く引き伸ばしません。
- ・表面がなめらか
・生地にツヤがある
・生地に弾力がある
生地が上記の状態になれば、
生地をまるくまとめる。
生地を一次発酵させる
- 乾燥しないようにラップを
かけて、暖かい所に
40分ほど置きます。
※オーブンの発酵モードが
あれば使います。
発酵したかの確認方法
1.5倍くらいに膨らんでいれば完了
![発酵](https://child-treasure.net/wp-content/uploads/2019/11/child_treasure_161-300x225.jpeg)
![発酵](https://child-treasure.net/wp-content/uploads/2019/11/child_treasure_162-300x225.jpeg)
指を抜いた時に穴が
小さくならなければOKです。
![発酵の見方](https://child-treasure.net/wp-content/uploads/2019/11/child_treasure_163-300x225.jpeg)
↓
![発酵の見方](https://child-treasure.net/wp-content/uploads/2019/11/child_treasure_164-300x225.jpeg)
穴がすぐに塞いでしまう場合は、
発酵不足なのでもう少しねかせます。
生地を分けて、まるめなおす
- 発酵した生地を手で
軽く押してガス抜きをします。
- 生地を平たく伸ばして
包丁で10等分に切り分けます。
- 生地をまるめます。
生地をひっぱり内側に
折り込むようにつまんでいくと
綺麗に仕上がります。
![パン作り](https://child-treasure.net/wp-content/uploads/2019/11/child_treasure_166-300x225.jpeg)
イメージは豚まん??
疲れた生地を休める(ベンチタイム)
- 生地の上に乾いた布巾を乗せ、
更にその上に固く絞った
濡れ布巾を乗せます。
(乾燥防止) - 切ったり、押し付けた生地を
休めるために10分程置きます。
小麦粉に含まれるグルテンは、
こねることで弾力が増していきます。
弾力が出る事で硬くなり、生地が
伸びずふっくらとした柔らかい
パンが出来ません。
切ったり、こねた事で硬くなった
生地をベンチタイムで休める事で
柔らかさが戻ってきます。
生地を二次発酵する
- 軽く押してガス抜きをして、
丸めなおします。
- クッキングシートを敷いた
天板の上に丸めた生地を
感覚をあけて並べます。 - サランラップをして、
暖かい場所に40分程置きます。
※オーブンの発酵モードが
あれば使います - オーブンを200℃に温めます。
生地を焼く
- 200℃に温めておいたオーブンで、
約12分間焼きます。
※パンの出来上がりを見ながら
焼き時間を調整して下さい。
出来上がりも違うと思うので、
使い方など、お使いのオーブンの
説明書を確認して下さい。
パンが冷めてからビニール袋や
密閉容器などに入れて、
乾燥しないようにしましょう。
冷凍すれば1~2週間は
大丈夫だそうですが、
早めに食べるようにしましょう。
綺麗にまるめられなかったパンはどうなった?
生地を綺麗にまるめるのって
簡単なようで難しいです。
少し形がグニャっとなっていても
出来上がりの味は変わりません。
子供たちは満足の仕上がりです。
パン作りに挑戦した、子供たちの感想など
![](https://child-treasure.net/wp-content/uploads/2019/08/penguin_king_hina.png)
あのね面白かった!
パンを潰してこーして
作るのが楽しかった。
こうやってこうやって、
広げるのが難しかったでしゅ。
![](https://child-treasure.net/wp-content/uploads/2019/08/penguin_king_hina.png)
全部面白かった。
ぐーって押さえるのが
面白かった。
まあるくするのが
難しかった。
・パンをこねる作業
・パンを丸める作業
子供たちにとっては
少し難しい作業のようですが、
お手伝いはいらないと自分たちだけで
頑張って最後まで作っていました。
パンが発酵する様子が
不思議なようで膨らんだ
パンを見て大きな声で
「えー!!?」と叫んでいました。
肝心の味はというと、
とっても美味しかったです。
食感もふんわりしていました。
最後に
生地をこねたり、まるめる作業は
小さな子供には少し難しい作業ですが
粘土遊びの感覚で楽しみながら
パンを作る事が出来ます。
パンがどのように作られるのか、
自分の目で発酵の様子を見る事が
楽しく学ぶ事が出来ます。
お子さんとパン作りに
挑戦してみてはいかがでしょうか?
パンの生地にお野菜を入れるなどの
工夫をしてみても良いですね。